Equal Exchange-關於產品認證

   20多年前Equal exchange從咖啡開始致力於公平貿易。和我們來自農友、食品公司、咖啡店、市集、學校、宗教團體及消費者的夥伴一起推廣一個 “相信有另一種不同的交易行為的運動。



   因為我們執行的計劃和建立的網絡都是以我們的中心思想和承諾為基礎，特別是對有直接關係者的承諾。同樣的，我們也選擇和不同的獨立檢驗單位合作。我們相信第三方的驗證單位讓我們的消費者更相信我們真的做到我們所承諾的。



   從今年春天開始我們將會和一個新的公平貿易認證單位 (Institute of Market cology 或簡稱為IMO) 合作。對大部份的人而言這個單位有些陌生，但它們在國際檢驗及認證特別是在有機及永續產品方面巳有20年的歷史。事實上，很多農民對IMO巳經很熟悉而且也開始和他們在有機認證方面合作。


   我們將會開始把我們的咖啡、巧克力及糖的認證工作交給IMO。從2010年夏天開始你將會看到我們的文宣和產品包裝都會開始改為IMO所主導的Fair for Life Program 做公平貿易及社會公正(Fair Trade and Social) 的認證。只有茶和香蕉仍然維持由TransFair USA認證。


   改為IMO的認證計劃還有一個很重要的優點：因為除了檢驗我們和農友的交易情況之外，IMO也觀察Equal exchange辦公室的工作情況，我們拿到遠遠超出合格分數的好成績，這讓我們及我們的顧客對我們的所作所為更有信心。



   和小農之間的公平交易是Equal exchange工作的中心指標。公正的供應鏈能使它的效果加倍。藉由開放檢驗，我們用要求我們的農友的高標準來自我要求，並讓所有人看到我們對支持全面公平貿易的承諾。

用眼耳鼻舌口來吃巧克力吧!

巧克力是很多人的最愛，它不但營養成份高，連哈利波特沮喪時都要靠它來振作精神。跟著以下幾個簡單的步驟品嚐巧克力讓你從眼耳鼻舌口全面沈浸在巧克力甜蜜醉人的世界中。



1、 觀色辨形：好的巧克力的表面是帶有光澤，顏色均勻，也沒有凹凸不平。在吃之前先仔細的觀察，從這些小地方可以看出巧克力製作過程的嚴謹度。

2、 聽音：掰開巧克力時的聲音也是辨斷巧克力品質的方式之一。一塊用心製作高純度可可的巧克力裂開時會有響亮的清脆聲，預告接下來的美味之旅。

3、 聞味：還不可以吃喔！在吃之前讓鼻子先發表一下它的看法。巧克力的香味會暗示待會你吃到的味道。你喜歡這個味道嗎？是什麼味道？是可可的苦味還是甜味？有花香味嗎？這不是是霉味吧….啊是煙燻味啦！巧克力有很多不同複雜的味道等你細細分辨。


4、 口味：好，現在可以吃了！不要吃那麼快啦，慢慢來。嚐一口巧克力，在嘴巴裡咬幾下讓它在你的口腔和舌頭中間來回移動數次後緩緩的在舌頭上融化。你吃到什麼味道呢？有4種基本味：甜、酸、鹹、苦嗎？還是除了這4種以外的味道？好的巧克力的味道會隨著在口中的時間變化。這些味道彼此之間應該是搭配的恰恰好，不會有某一種味道特別突出。

5、 餘味無窮：停！吃完後先別急著拿下一塊，一分鐘後在你嘴巴裡是什麼味道呢？好吃的巧克力會在你的舌頭留下不可思議的味道讓你一再回味，從此離不開巧克力的美味世界。

推薦商品:

公平貿易有機濃黑巧克力80% 100g

公平貿易有機濃黑巧克力71% 100g

公平貿易有機橘香黑巧克力65% 100g

公平貿易有機65%黑巧克力-焦糖海鹽

公平貿易有機迷你黑巧克力55%小盒裝 (15片)

我們的有機公平交易美味巧克力是一個豐富和美味的經驗。在你享受的同時，也支持小規模經營的農民和他們的家人。

我們所有可可的來源是直接從多明尼加、巴拿馬和秘魯的小型農夫合作社購買的。這些農夫們擁有他們自己的土地以及掌握自己的生活方式。而身為合作社的會員們，這些農夫們齊心合作的選擇如何讓公平貿易的利潤回到他們的社區，像是建立飲用水井、可可種植地的培養或者建立新學校。對於產業中根植的傳統，例如剝削以及依靠童工勞力，我們的努力及帶來的改變是個很大的壯舉。

食譜-甜蜜巧克力鍋

在冷冷的冬夜和情人窩在一起時最最最適合吃的就是巧克力鍋。

這個不用去外面吃，哈根達斯可是一份要價990元大洋。
自己在家做簡單方便又經濟。

鍋底：4份的有機黑巧克力共400g，1/2杯鮮奶油，杏仁果 (選配)。

沾料：酸甜類的水果都很適合，例如：草莓 (非常搭)，香蕉，鳳梨，蘋果，果乾，柳橙，蛋糕 (非常棒)

作法：
1、將沾料全部切成適合一口的大小後冷藏。草莓就不用切了, 整顆入口fu才對。

2、先將鮮奶油用小火的方式慢慢加熱到微滾然後移開火源。加入刨成絲或切成小塊的巧克力。等個3-4分鐘讓巧克力融化，然後再把巧克力和鮮奶油攪拌均勻。要加杏仁果 (要切小塊)的話就要在這時候加，不加也行。

3、把調好的鍋底倒進巧克力鍋然後就可以開動了。

備註：
1、巧克力鍋的器材外頭都有在賣，不貴，200元就買得到。而且它和起士鍋的構造差不多，我想把它拿來吃瑞士鍋也行，這樣一鍋二用還蠻不錯的。

2、融化巧克力最好是用隔水加熱的方式。有朋友教我用微波爐，這樣雖然簡單快速，但溫度太高，會影響巧克力的風味，既然都用了高檔的有機黑巧克力，當然就不要偷懶。

3、Equal exchange說也可以用其他口味的巧克力。我想若用橘香巧克力或是焦糖海鹽巧克力應該會有另一種風味，推薦給喜歡嚐試的朋友。

推薦產品

Equal Exchange 有機濃黑巧克力80% 100g, 建議售價298元
Equal Exchange 有機橙香巧克力 65% 100g, 建議售價280元
Equal Exchange 有機黑巧克力55%-焦糖海鹽 100g, 建議售價280元
Equal Exchange 有機濃黑巧克力71% 100g, 建議售價280元

巧克力的誕生

你有想過你吃的巧克力是怎麼做出來的嗎？請跟著我來一趟巧克力之旅.

下面就是可可樹
可可樹的希臘名字是Theobroma cacao，Theo的意思是 “神”, broma 是 “燕麥”, 合起來就是 “神的食物” 。有沒有感覺自己突然變得高貴了起來呢？

可可豆莢就這樣長在樹幹上, 從照片上看起來很像是樹上掛著很多紅水壺。

右邊是豆莢的剖面圖, 可可豆就被包在那層白膜裡面。

花開後5個月可可豆莢才能採收, 農民就拿著刀子把豆莢割下來. 高一點的就要用竿子了。然後用木棍或機器敲打豆莢取出可可豆。

你知道嗎可可豆需要發酵？沒錯，你沒眼花，而且發酵對可可豆很重要，它讓豆子停止生長，同時也開始醞釀香氣。傳統上農民會把可可豆子堆在地上並夾雜著香蕉葉或香蕉任其發酵。像Equal Exchange在多明尼加的合作夥伴: CONACADO Co-op的成員會把豆子放到中央發酵室的木盒裡慢慢發酵 (最多不會超過6天)，如右圖。

發酵後可可豆就要乾燥以利眝存。看照片中農民工作的樣子就像在晒稻穀一樣。這樣子要晒1個星期，好辛苦喔！要晒到水份只剩下6-8%才可以。乾燥的豆子可保存4-5年呢！

這些都只是在處理可可豆而巳，接下來才是製作巧克力的真正流程。乾燥的可可豆先洗掉雜質後依尺寸、含水量和想要的味道來決定溫度及時間做烘烤上色；這是香氣發展的第二階段。烤完後豆子會做脫殼處理，只留下最重要的chocolate nib. 把烘烤脫殼之後的chocolate nib磨成糊狀就是巧克力液 (chocolate liquor)。

巧克力液加工把可可脂 (cocoa butter)分離出來後得到的是硬的可可塊。可可塊研磨後就是烘焙用的可可粉，而可可脂可用來做巧克力塊及美容產品。這好像很複雜但其實用數學式列出來就很簡單.
chocolate liquor (巧克力液) = cocoa butter (可可脂)+ cocoa presscake (可可塊)
可可脂 (cocoa butter)+ 可可塊(cocoa presscake)+香草/牛奶/糖 = 常見條狀的巧克力
研磨後可可塊=可可粉

商品化的巧克力都需要添加一些副原料如香草/牛奶/糖讓所有的原料充份的混合、去掉巧克力的酸味，讓它口感更滑順。這個混合過程長達一天，所以有些人就會用大豆卵磷脂 (乳化劑)來縮短時間及成本。這時候我們就要很大聲的說：Equal exchange的產品都不使用大豆卵磷脂，而且副原料的用量極少，有些更少到讓人吃不出來。我們巧克力塊混合的時間依產品不同從24到72小時不等並堅信這樣做出來的巧克力那種完美融合的味道及不可思議的絲滑感是什麼都比不上的。

混合完成後巧克力會放涼後再加溫，然後再重覆放涼後再加溫的步驟一次, 直達到正確的溫度，讓巧克力的表面佈滿淤一層均勻的晶化物。降溫做的好的話會讓巧克力吃起來更滑順, 掰開時會有清脆的聲音。
巧克力降到適當的溫度後就會再加進別的食材例如杏仁、咖啡豆或是可可尖。這時候巧克力會倒進模型中成型直到變涼就是巧克力塊了。

巧克力塊放涼之後就會用內層包裝紙包裝，貼上標籤，裝箱，運送到店家讓久候的客人享用。